近日，由中国食品科学技术学会主办，以“压力、定力与活力”为主题的第二十二届中国方便食品大会以线上方式举办，本届会议汇聚包括康师傅、统一、今麦郎、白象、日清等方便食品企业在内的众多知名企业代表及院士、学者、专家，紧紧围绕国家战略需求从科技与产业的角度，用敏锐的洞察力深度剖析行业发展中的前景与未来，探寻我国方便食品行业在“大食物观”的引领下，围绕方便食品“健康、美味、便捷、环保”的基本属性，依靠科技创新推动行业高质量发展。全行业呈现出“技术升级系列化、原料开发多元化、特色风味民族化”的重要特征，不断致力于满足人们对方便食品“营养、健康、美味”的多元化需求。
七大科技进展与创新趋势，助中国方便食品行业有效创新
为践行“三品”战略，引领和促进行业创新，中国食品科学技术学会持续开展“方便食品行业创新评价”，以科技创新支撑行业可持续发展，在创新实践中实现“增品种、提品质、创品牌”。本次会上发布了2021-2022年度中国方便食品行业创新趋势。
趋势一：向内发力，依科技创新提升发展质量。依科技创新，提升行业的核心竞争力，是2021-2022年行业发展的总趋势。方便食品行业通过持续的原创性研发，以科技实力的积蓄和对共性关键技术的破解，提升行业的发展质量，在逆境中显示力量。
趋势二：大食物观，引领行业对天然食材的深度挖掘。在大食物观的引领下，方便食品行业积极拓展食材领域，向森林、向江河湖海寻找食物新资源。在立足地方特色食品资源，深度挖掘各类食材并创新应用于产品研发中，形成百花齐放的格局。
趋势三：双轮驱动，开启方便食品“减”与“加”结合的健康之路。以国民健康为目标，加大对健康食材的高值化应用，行业已构成全谷物食品的主体方阵，用科技实现了食品营养健康价值的“加”，以结构优化的非油炸及低盐调料包的产品创新，启动“减”的步伐。形成全行业“减”与“加”相结合的双轮驱动。
趋势四：跨界融合，实现餐饮风味的工业化复刻。以预制菜肴赋能方便面、挂面，将单品主食升级为全餐食；通过跨界联合，将休闲和时尚元素融入冷冻冷藏传统制品中，助力餐饮烹饪标准化。拓展产品的应用场景与餐饮业家庭厨房的需求密切结合。
趋势五：地域特色，展示中国饮食的文化自信。饮食是文化的载体，丰富多彩的地方美食，构成了滋养中国人千年不变的饮食习俗。真实地还原和再现地方美食和风味小吃，在足不出户中寻找到家乡的美味。方便食品以丰富、多样、精致的食品形式，展示了文化自信。
趋势六：颜值提升，方便食品“内外兼修”。方便食品的创新不仅体现在技术上，同时外观设计也更加靓丽、环保。通过改变杯盖的层次，走绿色发展之路；通过传统食品与当下潮流有机结合，使方便食品的包装时尚而靓丽，以释放青春活力。方便食品实现了“内外兼修”的品质提升。
趋势七：装备创新，支撑方便食品高效、节能。高速、高效、节能、稳定成为机械装备创新的新锚点。全自动非油炸蒸煮面生产线、新型冻干面设备、球式连续真空和面机及子母辊切投包机，使方便食品诸多卡脖子的问题在2021-2022年通过装备创新实现了局部突破。而熟鲜面、手延面等具有餐饮优势产品的连续化、自动化生产装备，运用模块化设计与仿照手工生产的柔性工艺，前瞻性地对接了餐厨化需求，并成为食品工业面向餐饮行业跨界融合的支撑点。
数字化创新 助推行业智能迭代
静水流深，行稳致远，唯有创新是行业长青的根基，是企业健康发展的不竭动力。自2021年始，方便面行业因深受国际大宗原材料价格飙升等因素影响，利润大幅收窄，近年来大数据、云计算、人工智能等新一代数字技术蓬勃发展，数字化是用未来的方法，解决今天所面临的问题，数字化转型是方便食品企业升级管理、组织和产品的必然选择。当前围绕在数字化方面方便面行业正在发生深刻变革，从产品研发、供应商审核与管理，到原料控制、生产流程，再到产品检验、产品流通的各个环节，逐步实现产品全生命周期数字化管理，智能制造赋能方便食品安全、美味、健康。
数字化管理的应用，在当前宏观环境仍处在复杂性与诸多不确定性的时期，能够以最短的时间、迅速反应以应对各种突发情况，特别是以实际行动积极配合政府等各方相关需求，在保生产、保供应、保民生的攻坚战中贡献力量。
多年来，康师傅以“永续经营、回馈社会”为企业宗旨，已经形成了体系数字化、组织扁平化和一套急难救助快速响应机制。在全国各地抗疫、抗洪、抗震等救助中，康师傅一直以数字化网络动员所有工厂、渠道和物流，面对一次次的危难时刻，精准决策、快速反应、第一时间开展支援行动，将企业提供产品或服务的责任和使命与特殊时期的市场需要完美结合在一起。
统一企业深度运用互联网、大数据支持传统基础设施升级，并根据消费场景需求，把对的商品，通过对的渠道通路进行精准匹配，对于疫情等突发情况及时监控，实现全国调配、赋能一线，由内而外地激发组织能力升级。建立起了一个服务消费者的价值链条,在疫情之下,这种能够直达社区、直达消费者餐桌的链条发挥了非常大的效用,既保持了企业经营的稳定性,也保证了消费者供应的有效性。
今年9月，作为国家级农业产业化重点龙头企业的白象食品与京东物流签约战略合作，依靠京东物流运营自动化、管理数字化和决策智能化能力，助力白象食品销售预测和智能补货、优化管理库存、减少运营成本，实现白象食品仓配运一体化，仓储前置，以最大程度匹配消费者需求，提升配送时效。加速推动供应链的数字化升级，携手打造食品企业一体化供应链服务新标杆。今年1月，白象还入驻了年轻用户扎堆的B站，开启工厂直播，让用户“云监工”，通过屏幕见证一碗好面的诞生，让所有线上线下的消费者直观的感受到了白象食品的制作精良与安全。
创新需求 在逆境中展现韧性与活力
从2021年全球方便面格局来看，方便面创新与发展的主体在中国，我国方便面行业在较大压力下仍展现出韧性与活力。近年来，企业坚持不懈的创意创新让消费者惊喜不断。一直以来，“美味、营养、健康”是消费者享用方便食品的核心价值。所以在满足广大消费者需求的同时不断创造需求、引领需求、为消费者创造新的价值,满足消费者对多元化、个性化方便美味的消费需求。
康师傅一次次观念裂变、一轮轮探索突破、一场场攻坚克难，三十载演绎着中国味道，在9月的开学季期间，康师傅推出了自己的“元宇宙寻味小镇”，首创了元宇宙全场景开发，采用业界领先的云渲染方式搭建，面积超过3万平方米，其中打造了以“红烧牛肉面”等标志性产品为主题的元宇宙展馆，与中国饮食文化的寻味馆，联合B站开展康师傅有YOUNG寻味派对等多种趣味互动活动，与年轻消费者线上线下建立更多层面的场景沟通。2022年康师傅推出30周年献礼“御品盛宴”，并联合“较真”的罗永浩作为品牌推荐官，大块肉的料理包令人印象深刻，真材实料看得见,可谓诚意满满。上半年，还新推出了拌面“干面荟”和“燃魂拌面”，大份量产品“康师傅1倍半”上市新口味“番茄鸡蛋牛肉面”，康师傅开发健康、美味、安全、多元的产品，创新紧跟时代步伐，以年经的方式与消费者沟通，通过全链条的数字化赋能渠道，在对的时间，对的地点，把对的产品送到对的人手上。
统一企业在挑战与危机中发掘潜在的机会，透过消费者需求洞察驱动产品创新，“用心做好面”持续提升产品力，围绕消费者场景与触点运营创意创新,为消费者提供安全、美味、健康的优质产品。上市15载“汤达人”不断传播“好面汤决定”的品牌理念，上市大食量消费群体喜爱的“大大杯”系列，2022年上半年收益维持双位数增长，稳居高汤面市场第一品牌。上半年“统一茄皇”上线“茄皇的家”小程序打造私欲流量，“一颗新疆番茄，一碗阳光茄皇”品牌认知深入人心，上半年收益较去年同期数倍增长。给消费者带来文化质感和仪式感的“满汉大餐”，让消费者体验方便面的“高端私厨”。
今麦郎董事长范现国在大会报告中讲到，“我预测，未来的方便面市场，油炸面、0油炸健康面、家庭预制面，将三个品类三分天下。”以创新的力量重塑行业格局。目前,今麦郎建成世界最大0油炸超级工厂，全面开启品牌“去油”战略。2022年推出的“0油炸面饼”拉面范系列产品，是其0油炸工艺的第五代产品。之后接连上新寻味中华、我的天辣、汤满分、弹面、盒装拉面范五大“0油炸”系列。今麦郎0油炸健康面的出现，满足了人们从吃饱到吃好，再到吃得健康的新需求。殊不知，从1999年第一代0油炸方便面开始，到今年升级推出第五代0油炸拉面范，在0油炸技术创新的道路上今麦郎已深耕多年，所以说好的产品不光需要好的创意，还需要十年磨一剑的慢功夫和笨功夫。
白象食品不忘初心创新前行，“一碗好面”品质始终如一。2022年上市低脂非油炸“植物宝藏荞麦速食面系列”，荞麦粉含量高达35%。并持续聚焦打造 “告别粉酱包，只用高汤包”的汤好喝和“吃辣就选大辣椒”的大辣椒两大品牌，让中国味道走进亿万家庭。今年以来霸屏各大电商平台，3月底汤好喝荣登天猫、京东、抖音平台方便速食销量榜首，4-7月位居销量前三名。白象食品始终坚持“食品安全大于天，企业责任重于山，做食品，就是做良心”的价值观，也逐步构建出一套具有白象特色的食品安全文化体系。先后通过ISO9000、ISO22000、HACCP、BRC认证，并与国际管理巨头SGS合作推进体系融合与升级，实现三体合一的深度融合，形成白象特色的食品安全评价体系。
日清食品一直是充满奇思妙想富有创意的企业。“合味道双耳杯”因在环保包装上的重大创新，同“康师傅容器面到店装系列（八角纸箱）”共获“环保包装特殊贡献”殊荣。合味道双耳杯盖的形式，使材料的使用量减少9.7%，每年减少CO2排放约2200吨，是方便面走绿色环保发展道路的实践。口味上，近两年旗下多品牌尝试了不同多种辛辣新口味，为消费者带来满足和愉快的体验。合味道添新口味“赤”系列两款 “赤海鲜浓虾汤风味”和“赤豚骨浓汤风味”，旗下“拉王”品牌推出了拉王香辣猪骨味非油炸方便面，“日清UFO”炒面辣味增味方便面等。推出的概念商品“泡面牙线”、“泡面主题麻将”、“日清杯面拖把”、“日清杯面电竞耳机”等等更让人脑洞大开。正是从口味到周边创意不断与时俱进，让日清食品的发展无界限，一直深受消费者的喜爱。
正如孟素荷名誉理事长在“变局之下的发展与创新——2021-2022年中国方便食品产业发展解析”的报告中指出，2022年正值抗击疫情第三年，在我国经济发展承受重压的背景下，食品工业依然显示了强大的实力和韧性，整体上趋于稳健。中国方便食品行业前瞻性理念与实践，催生出行业在压力下的创新加速，更鲜明地显现出变局之下全行业已整体进入强化核心竞争力，凸显各自的优势、个性和价值的升级提质期，抵御风险的实力增强，行业趋向成熟、稳健。
