什么样的人会选择成为一名厨师?难以想象,一个柔弱的“95后”女孩子,留学归来,从“985”高校建筑系转行做餐饮,还能在后厨一干就是十几个小时,把几斤重的铁锅颠出花样来。
2024年8月7日,崔迪在新东方烹饪学校为师生讲公开课 新东方烹饪教育供图
8月7日,这位当下具有较高知名度的跨界主厨崔迪来到新东方烹饪教育,为师生们上了一堂别开生面的公开课。崔迪得以备受关注,固然源于她精湛的厨艺,也因为她独特的从业经历。
学历之外别有洞天
这堂公开课,崔迪没有教授厨艺,而是讲述了自己一路走来的心路历程。
崔迪小时候的梦想是成为一名科学家,喜欢阅读和写作。有热爱、有目标、有梦想,对于一个年轻人而言是宝贵的。
她高考时考入同济大学风景园林设计专业就读。崔迪在百度上看到的专业介绍是:用人类所知道的生物学、地理学等方面的知识,让人与自然和谐相处。她当时以为这个专业就是种种树,由于比较喜欢动植物,所以报考了这个专业。
而这份热爱,也让崔迪最终选择厨师职业变得有迹可循。
后来,她自己总结,其实做菜和风景园林设计一样,要去了解植物的特性,对它们进行“解剖”和“重置”,最后将它们变成美食,这能满足她的好奇心。她认为这是在用人类的智慧与自然和谐相处。
转变发生在大一,动画片《中华小当家》的主角,一个13岁的中华少年说想要做出让人幸福的料理,这句话深深触动了崔迪,成为她做菜的初衷。她不是喜欢吃,而是喜欢通过烹饪这个媒介,让别人感受到关爱和用心。
2024年8月7日,崔迪在公开课现场分享自己的心得感悟 新东方烹饪教育供图
在大学学习期间,崔迪发现自己不喜欢用电脑工作,在专业学习中很努力,但成绩总是不十分理想,她决定做自己擅长和热爱的事情,从事一个不需要用电脑的工作。
很快,崔迪便明晰了自己厨师的发展方向。她认识到,人生不过是一段旅程,热爱可抵岁月漫长。在这之后,即便经历一波三折,热爱却让她在烹饪的道路上越走越稳。
崔迪自曝从厨之路很坎坷,兜兜转转,24岁才开始学厨,而那时餐厅档口的负责人才21岁,高学历对学厨看起来并没有助益。大学毕业后留学花了30万元,但回国后的第一份厨师工作,工资只有5500元。
在被新东方烹饪教育的学生问到有没有后悔过选择做厨师时,崔迪说在自己的“人生字典”里没有“后悔”两个字,比起跟风报热门专业,了解自己、找到真正热爱的事情更重要,因为真正的热爱会跟着自己一直走下去。
2024年8月7日,新东方烹饪教育学子认真聆听崔迪分享 新东方烹饪教育供图
靠着自己的不懈追求和努力,如今,崔迪发生了蜕变,现在的她是上海两家餐厅的主理人和主厨,也即将拥有自己品牌的餐厅。
崔迪的成功没有依靠自己的高学历,她在求学之后重新开始,不走寻常路,选择适合自己的方向,苦练厨艺技能,实现了自己的梦想和价值。
崔迪的公开课对学生们产生了积极影响,许多同学表示,听了崔迪老师的故事,受到启发和感动,有了榜样和目标,坚定了自己学习厨艺的信心和自豪感,增加了学习动力。
厨师职业拨云见日
崔迪的故事引人关注,还因为强烈的反差。人们通常认为,高学历学生和女孩子一般不会从事中餐厨师职业,而崔迪的选择打破了这种对厨师职业的学历和性别认知。
过去有一段时间,厨师职业的社会认可度并不是很高,现在,这种情况正逐渐迎来改观。
苏栖宫干式熟成牛排馆品牌创始人兼餐厅主厨朱峰告诉记者,当年选择学习烹饪专业,父母嘴上说支持,其实他们心里还是有点不太愿意。亲友也觉得这职业没什么大前途。
但朱峰就是喜欢烹饪,毕业后,他先后在香格里拉、希尔顿等五星级酒店任职。2016年,朱峰以广州丽思卡尔顿酒店西餐主厨的身份,加入名厨刘一帆创立的“Steven Concept”任行政总厨,期间主导完成了芬兰航空商务舱菜单设计、维京邮轮餐饮设计等项目。2023年,他创办“苏栖宫”品牌,现已成为区域知名品牌,拥有一大批忠实食客。
在这个过程中,朱峰明显感觉到了周围人对自己看法的变化,原来厨师也可以做得很不错,甚至有邻居想让自己的孩子也跟朱峰一样学个厨师,也往这方面发展。
之前,厨师得等客人走了才能下班,现在,不少厨师到点就能下班,客人需要及时加菜。厨师正逐渐成为餐饮店的核心资源,为了留住大厨,激发干劲,一些餐饮店开始给厨师股份。厨师职业社会地位的提高由此可见一斑。
在崔迪看来,厨师职业要想赢得社会尊重,需要厨师自尊自爱,提升自身素质和专业度,不断创新,用心做好菜,为消费者带去享受。
近年来,餐饮从业者的技能水平和职业素养不断提高,职业的社会认可度大幅提升,职业教育对此功不可没,对行业技能人才的培养发挥了重要作用。同时,职业教育还承担了社会培训和继续教育功能,促进就业,为行业输送了大量优秀技术技能人才。如今,不少大学生毕业后还会选择再到职校学一门技术。
在新东方烹饪教育实训课堂上,老师教授学生们烹饪操作技巧 新东方烹饪教育供图
上学读书的时候,老师告诉崔迪,服务也是一门需要智慧的学问。她很喜欢一家很有名的酒店的口号:“我们是体面人,服务体面人。”她认为,这样服务人员不会有低人一等的感觉,“作为一名厨师,能通过自己的创造,让别人觉得好吃、去满足别人的身体性需求,这是很大的意义”。
在公开课上,崔迪被聘为“新东方烹饪教育客座教师”,未来将与新东方烹饪教育一起探索更多职业教育创新思路。有意思的是,当年崔迪为了学厨艺,因为教学好、就业有保障,她曾打算在新东方烹饪教育学习,但被其他事耽误了,一直有遗憾。
吸引崔迪的新东方烹饪教育确实有一手,采用理实一体化教学模式,在重实操的基础上,教授实用性理论课程,同时辅以从职业到行业相关的技能提升课程,深度开展校企合作,培养“德技兼修”的高素质高水平技能型人才。学校为学生提供就业创业保障和指导,实现推荐就业率达到95%以上。
苏州新东方烹饪学校校长刘志平表示,这次崔迪不仅进一步了解了新东方烹饪的各种特色和办学优势,还亲自体验了一节中餐课程,感受到了新东方烹饪教育在系统化教学模式下培养烹饪技能人才的专业性。
2024年8月7日,崔迪与新东方烹饪教育师生合影 新东方烹饪教育供图
技能成才,人生同样出彩,不仅厨师,很多职业都是如此,职业教育圆了许多人的职业梦。崔迪的故事就像一盏明灯,照亮学生前行的道路,也在一定程度上破除了职业刻板印象。(曹小林)
